Cùng Bazaar Vietnam tìm hiểu sâu hơn về giá trị dinh dưỡng của tổ yến cũng như khám phá chân yến hay tổ yến tốt hơn.
Chân yến là gì?
Chân yến (chân thô) là một bộ phận của tổ yến. Để biết chân yến hay tổ yến tốt hơn, trước hết hãy cùng xem chân và tổ yến là những bộ phận như thế nào và có đặc điểm gì.
Cụ thể, chân yến là phần đế bên dưới của tổ yến. Phần này chim yến sẽ xây dựng đầu tiên để làm nền móng cho tổ yến, giúp cố định tổ lên vách đá hoặc thành bê tông. Thực chất, chân yến cũng là một phần của một tổ yến thô.
Vì làm nhiệm vụ nền móng cho tổ, nên chân yến được dệt thành mảng dày và lớn. Sau khi làm xong chân thì chim yến mới bắt đầu dệt nên các sợi cho tổ yến. Tổ có chắc chắn hay không là phụ thuộc vào phần chân đế này.
>>> Đọc thêm: KHÁM PHÁ TRỨNG GÀ HAY TRỨNG VỊT TỐT HƠN?
Tổ yến là gì?
Tổ yến có hình dạng như một chiếc võng, gồm nhiều sợi đan chặt vào nhau. Tổ yến thường có màu trắng, vàng hoặc đỏ.
Các tổ yến được xây dựng bằng nước bọt chim yến, đôi khi có lẫn lông các tạp chất các mảnh vụn, cành hoặc lá cây… Người ta gọi đây là tổ yến thô. Chim yến thường làm tổ ở các hang đá, vách núi hoặc tường vôi/ xi măng, phổ biến ở các nước Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Indonesia…
Tổ yến thô sau khi được thu hái, qua quá trình làm sạch lông và các tạp chất mới có thể dùng để ăn được. Các món ăn được chế biến từ tổ yến bao gồm yến chưng, súp tổ yến, cháo tổ yến…
>>> Đọc thêm: VITAMIN E ĐỎ VÀ VÀNG LOẠI NÀO TỐT HƠN CHO SẮC ĐẸP VÀ SỨC KHỎE?
Giá trị dinh dưỡng của yến sào
Tổ yến và chân yến được gọi chung là yến sào. Thực phẩm này chứa cả chất dinh dưỡng đa lượng và vi chất dinh dưỡng.
Thành phần phong phú nhất trong yến sào là protein. Đặc biệt, yến sào chứa tất cả các axit amin thiết yếu và sáu hormone, gồm cả estradiol và testosterone.
Các tổ yến cũng chứa carbohydrate hỗ trợ các chức năng của cơ thể và một lượng nhỏ lipid. Yến sào giàu các nguyên tố vi lượng như canxi, magiê, mangan, kẽm và sắt.
Ngoài ra, yến sào cũng chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học như glucosamine, axit sialic, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tuyệt vời.
>>> Đọc thêm: TÁO ĐEN VÀ TÁO ĐỎ TÁO NÀO TỐT HƠN?
Lợi ích của yến sào là gì?
Trong khoảng 1.200 năm, người Trung Quốc sử dụng yến sào như một phương thuốc. Y học cổ truyền Trung Quốc tuyên bố rằng các món ăn từ yến sào có tác dụng chữa các bệnh như bệnh lao, hen suyễn và các vấn đề về dạ dày.
Chân yến hay tổ yến tốt hơn và tác dụng của yến sào là gì? Nhìn chung, yến sào có các công dụng sau:
1. Chống lại bệnh tật
Một số hợp chất hoạt tính sinh học trong tổ yến có khả năng ngăn chặn virus cúm. Các nghiên cứu được thực hiện trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng các thành phần của tổ yến có thể tiêu diệt các tế bào ung thư đang phát triển nhanh chóng.
2. Hỗ trợ sức khỏe của xương
Tổ yến được coi là một chất bổ sung trị liệu cho bệnh viêm xương khớp và hỗ trợ sức khỏe của xương. Những nghiên cứu trên động vật đã cho thấy sức mạnh của xương tăng lên sau khi sử dụng yến sào thường xuyên.
>>> Đọc thêm: KHÁM PHÁ KIWI VÀNG HAY XANH TỐT HƠN?
3. Tăng cường sức khỏe não bộ
Yến sào đã được chứng minh là có đặc tính bảo vệ não. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng yến sào giúp tăng cường hoạt động nhận thức bằng cách giảm viêm và stress oxy hóa, từ đó ngăn chặn bệnh Alzheimer, Parkinson, chấn thương não và đột quỵ.
4. Tốt cho bệnh tiểu đường
Nghiên cứu trong ống nghiệm đã chứng minh rằng yến sào có thể bảo vệ mạch máu của bệnh nhân tiểu đường khỏi stress oxy hóa, từ đó cũng giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
5. Làm đẹp da
Tổ yến từ lâu đã được coi là liệu pháp làm đẹp da tự nhiên. Chúng có tác dụng dưỡng ẩm, làm trắng và bảo vệ da khỏi quá trình lão hóa. Điều này là do lượng protein trong yến sào đóng vai trò là hàng rào bảo vệ, mang lại đặc tính chống oxy hóa.
Yến sào còn giúp cải thiện kết cấu bề mặt của da, có thể tăng cường collagen cho da mặt, từ đó cải thiện tình trạng chảy sệ và nếp nhăn.
Ngoài ra, yến sào còn tăng cường chức năng sinh lý, giúp đôi mắt sáng khỏe, tốt cho hệ tiêu hóa và là thực phẩm bổ dưỡng cho phụ nữ sau sinh.
>>> Đọc thêm: OMEGA 3 VÀ OMEGA 3-6-9 LOẠI NÀO TỐT HƠN?
Chân yến hay tổ yến tốt hơn?
Trên thị trường hiện nay, với loại yến sào chưa sơ chế, có hai loại được bán chủ yếu là chân yến và tổ yến. Chúng có điểm giống nhau và khác nhau như sau:
1. Điểm giống nhau
Một số người lầm tưởng rằng chân yến được làm từ nhiều nước bọt của chim yến hơn nên chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn là tổ yến. Điều này là không chính xác. Theo các nhà khoa học, chân yến và tổ yến đều có hàm lượng dinh dưỡng như nhau, không cái nào tốt hơn cái nào.
2. Điểm khác nhau
• Chân yến hay tổ yến tốt hơn? Về hình dáng
Trong quá trình thu hái yến sào, phần chân yến có thể bị vỡ và tách ra khỏi tổ yến. Nó thường có hình dạng là chân cục, chân que hoặc chân rìa. Độ dài chân yến cũng to nhỏ khác nhau. Hình thức chân yến không được đẹp như tổ yến nguyên. Do vậy, nó không được mua để làm quà tặng mà thường chỉ sử dụng để ăn.
• Chân yến hay tổ yến tốt hơn? Về mùi vị
Nhiều người thích ăn riêng phần chân yến hơn so với tổ yến. Bởi vì nó chứa nhiều nước bọt nên giòn và dai hơn phần tổ sợi. Một số người cũng nhận xét rằng phần chân yến ăn ngon hơn tổ yến mặc dù cả hai đều có mùi tanh đặc trưng của yến sào.
>>> Đọc thêm: DẦU DỪA VÀ DẦU OLIU LOẠI NÀO TỐT HƠN CHO SỨC KHỎE VÀ SẮC ĐẸP?
• Về giá cả
Vì chân yến xấu hơn yến nguyên tổ và chỉ thích hợp mua về sử dụng, nên nó có giá thành rẻ hơn yến nguyên tổ. Điều này cũng phù hợp với những gia đình muốn sử dụng yến sào lâu dài để bồi bổ sức khỏe.
Ngoài ra, khi mua chân yến, người dùng cũng được lợi hơn vì nó có độ nở rất nhiều so với các thành phần khác của tổ.
• Chân yến hay tổ yến tốt hơn? Công đoạn sơ chế và chế biến
Nhiều người phân vân chân yến hay tổ yến tốt hơn và nên sử dụng loại nào. Sơ chế chân yến dễ dàng hơn bụng tổ yến vì nó thường chứa rất ít lông và tạp chất hơn. Điều này cũng khiến nhiều người ưa chuộng chân yến.
Tuy vậy, vì nó chứa lượng lớn nước bọt, nên cần nhiều thời gian để ngâm và sơ chế hơn phần sợi tổ yến.
Mặt khác, khi sử dụng để chế biến thành các món ăn, bạn cũng cần ngâm chân yến lâu hơn để nó nở ra. Tùy vào độ to nhỏ của chân yến mà có thời gian ngâm phù hợp. Một khi thấy chân nở mềm là đã có thể mang đi chế biến. Trong khi đó, các sợi của tổ yến chỉ cần 20-30 phút ngâm nở.
• Chân yến hay tổ yến tốt hơn? Đối tượng sử dụng
Vì chân yến có độ dai và giòn sần sật nên nó chỉ phù hợp với người lớn tuổi. Với trẻ nhỏ, bạn không nên cho bé ăn chân yến vì khiến con cảm thấy cứng khó ăn. Ngược lại, tổ yến phù hợp với tất cả các đối tượng, bao gồm cả người già, trẻ nhỏ.
>>> Đọc thêm: DẦU QUẢ BƠ VÀ DẦU Ô LIU, LOẠI NÀO TỐT HƠN?
Lưu ý khi ăn yến sào
Thời điểm tốt nhất để ăn yến sào là khi bụng rỗng. Tốt hơn hết, nên ăn vào buổi sáng khi mới ngủ dậy hoặc trước khi đi ngủ 30 phút – 1 giờ.
Không nên ăn quá nhiều yến sào, khi ăn cần chú ý tới liều lượng để phát huy hết tác dụng của nó đối với sức khỏe. Các chuyên gia khuyến cáo nên ăn yến sào như sau:
• Trẻ em: Trẻ em từ 1 tuổi trở lên mới được sử dụng yến sào, mỗi lần dùng 3g, mỗi tuần 2 – 3 lần. Lúc mới ăn, chỉ nên cho bé ăn một lượng ít, sau đó tăng dần lên.
• Người lớn tuổi: Sử dụng 5 – 10g yến sào/lần (3 lần/tuần). Nếu bạn là người có sức khỏe bình thường và muốn dùng yến sào trong thời gian dài, nên sử dụng đều đặn 2 lần/tuần với liều lượng 5g/lần.
• Phụ nữ mang thai: Phụ nữ mang thai từ tháng thứ 4 mới được dùng yến sào với liều lượng 7g/lần và có thể dùng đều đặn cách ngày. Những tháng cuối của thai kỳ (8 – 9), chỉ nên dùng cách ngày khoảng 5g/lần.
• Người lớn tuổi hoặc những người đang trong quá trình phẫu thuật, điều trị bệnh: Nên dùng đều đặn 5g/ngày.
Bazaar Vietnam vừa gửi tới bạn những thông tin quan trọng về yến sào cũng như so sánh chân yến hay tổ yến tốt hơn. Nếu bạn thường xuyên sử dụng yến sào, đừng quên bỏ túi những kiến thức này nhé!
>>> Đọc thêm: QUẢ ÓC CHÓ KỴ VỚI GÌ? TÁC DỤNG PHỤ KHI ĂN QUẢ ÓC CHÓ LÀ GÌ?
Tạp chí thời trang Harper’s Bazaar Việt Nam
