Lò Hunter’s tại vùng Marlborough, thuộc Đảo Nam New Zealand nổi tiếng với đặc sản rượu vang Sauvignon Blanc
Vùng trồng Sauvignon Blanc lớn nhất ở thung lũng Loire là Sancerre. Thổ nhưỡng độc đáo mang đến cho vang Sancerre hương cam quýt, sả, rau thơm và hoa. Vùng Bordeaux ở phía Nam nước Pháp cũng có trồng loại nho này để pha trộn với nho Sémillon (phát âm là se mi on), tạo thành các loại vang tươi mát, có vị trái cây và kem. Vang trắng Bordeaux dễ uống, giá thành lại phải chăng, nhưng thường bị lép vế trước các dòng vang đỏ nổi tiếng xuất phát từ vùng này. Có thể thấy, Sauvignon Blanc ưa những vùng duyên hải mát mẻ. Lý do là vì gió biển hoạt động mạnh vào ban đêm, làm lạnh quả nho sau một ngày nắng ấm. Khác biệt nhiệt độ ngày và đêm càng cao, nho càng có nhiều a-xít tự nhiên, khác biệt nhiệt độ ngày và đêm
Sauvignon Blanc của lò Los Vascos tại Chile
càng cao, nho càng có nhiều a-xít tự nhiên, hương vị của nho cũng sẽ mạnh mẽ và đa dạng hơn. Đây là một tiêu chí quan trọng trong ngành sản xuất vang.
Vậy trên thế giới còn có những vùng nào khác lý tưởng cho Sauvignon Blanc? Câu trả lời nằm ở các quốc gia trồng nho bên ngoài châu Âu như châu Úc, Chile, Nam Phi và Mỹ. Nhiệt độ ban ngày ở các vùng này ấm hơn so với Pháp. Vì thế, quả nho lên men nhanh và nhiều hơn, tạo nên các loại vang đậm đà hương vị trái cây. Chile là một ví dụ điển hình: Vang Sauvignon Blanc từ quốc gia này luôn giàu mùi hoa quả và rất tươi mát. Tuy nhiên, các dòng vang Sauvignon Blanc nổi tiếng nhất thế giới đều đến từ New Zealand.
Đặc sản đến từ miền đất thần tiên
Đất nước huyền bí này là một quần đảo có thể gọi là “tận cùng trái đất”. Để đi đến đây, du khách phải mất 4 giờ bay từ Úc. Xa xôi là vậy nhưng chuyến đi này hoàn toàn xứng đáng, bởi New Zealand có phong cảnh núi non sông hồ hùng vĩ thuộc hàng đẹp nhất thế giới. Đây là nơi làm nên những thước phim tuyệt đỉnh trong các tác phẩm bất hủ như series The Lord of the Rings và The Hobbit.
Sauvignon Blanc của lò Hunter’s vùng Marlborough
New Zealand bao gồm hai đảo lớn gọi là Đảo Bắc, Đảo Nam và nhiều đảo nhỏ. Phần lớn dân số New Zealand sống ở Đảo Bắc. Đảo Nam hoang sơ hơn và cũng là nơi có phần lớn các vùng trồng nho, trong đó nổi tiếng nhất là vùng Marlborough nằm giữa dãy núi Kaikoura. Nho ở đây ngon vì phù sa từ dòng sông Wairau cắt ngang Marlborough làm cho đất đai màu mỡ. Đồng thời, khí hậu ngày nắng ấm kết hợp với đêm lạnh tạo điều kiện cho quả nho chín hoàn hảo nhất. Kết quả cuối cùng là một loại vang cực kỳ khác biệt với hương bưởi chùm và chanh dây.
Hương quả lý gai đầy sảng khoái của Sauvignon Blanc
Tôi cũng nếm được mùi măng tây, quả lý gai (gooseberry) và cỏ mới cắt – chỉ có vang Sauvignon Blanc New Zealand mới có những đặc tính này. Một trong những câu nói mà tôi thích nhất là từ nhà phê bình vang Jamie Goode ở London. Đối với ông, thưởng thức vang Sauvignon Blanc New Zealand cũng giống như “nhảy bungee thẳng xuống một bụi lý gai thơm lừng”. Về mặt thương mại, vang New Zealand xuất khẩu có giá trung bình cao hơn bất kỳ quốc gia nào khác trên thế giới.
Quả lý gai (Gooseberry)
Sản lượng vang New Zealand cũng rất thấp, vì các nhà sản xuất chú trọng chất lượng hơn số lượng. Hiện nay, Sauvignon Blanc đang ngày càng được yêu thích ở Việt Nam. Đây hiện là loại vang trắng bán chạy nhất nước. Ngày trước, lực lượng hâm mộ Sauvignon Blanc chủ yếu là người nước ngoài sống và làm việc tại Việt Nam, nhưng bây giờ người Việt cũng đang uống loại vang này rất nhiều, đặc biệt là những người từng xuất ngoại. Hương thơm trái cây và hậu vị chua ngọt bung tỏa từ chai vang Sauvignon Blanc ướp lạnh rất thích hợp với khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam.
Viên ngọc Hunter’s Wine của vùng Marlborough
Để phục vụ cho bài viết này, tôi đã đến thăm một người bạn là Hạnh Nguyễn, quản lý cửa hàng Fine Wines trên đường Hai Bà Trưng, TP. HCM. Khi được tôi nhờ giới thiệu vài nhãn vang Sauvignon Blanc New Zealand thượng hạng, Hạnh chọn một số chai từ lò vang Hunter’s. Đây là một cơ sở gia truyền đã 30 năm tuổi với bà chủ hiện tại là Jane Hunter. Báo The Sunday Times (London) đã gọi Jane là “Đệ nhất phu nhân của vang New Zealand”.
Bà Jane Hunter
Bà cũng đã nhận được huy chương OBE của Anh vào năm 1993; vì đã có nhiều cống hiến cho ngành vang. Mỗi chai Sauvignon Blanc của lò Hunter’s đều rất đáng tiền; mang hương lý gai mãnh liệt và hậu vị dài bất tận. Đây là loại vang hoàn hảo trong vai trò bạn nhảy của hải sản ở bất kỳ vũ điệu ẩm thực nào.
Kãho Roa, một sản phẩm từ nho Sauvignon Blanc nồng nàn hương sồi của nhà Hunter’s
Nhà hàng Octo Tapas Restobar
(Tầng 2, 75 Hồ Tùng Mậu, đối diện Bitexco) là con đẻ của Julien; đầu bếp người Pháp từng nấu chính cho nhà hàng Stoker. Octo được ủng hộ nồng nhiệt ngay từ khi mới ra đời. Không gian ở đây vô cùng ấn tượng với thiết kế hiện đại và nhà bếp mở; gắn liền một quầy rượu dài. Phong cách phục vụ rất thân thiện và tỉ mỉ dưới sự chỉ đạo của Florian; một người Madrid (Tây Ban Nha) hiểu rõ thực đơn như lòng bàn tay. Các món ăn ngon miệng mang phong cách tapas truyền thống của Tây Ban Nha; bao gồm rất nhiều đĩa nhỏ để bạn có thể thưởng thức nhiều món khác nhau với bạn bè. Món yêu thích của tôi là Secreto Ibérico con Piquillos; làm từ thịt vai lợn Iberia.
Một số món Tapas ở nhà hàng Octo
Loại lợn này được nuôi bằng hạt dẻ; vì vậy thịt của nó có hương vị độc đáo, khác lạ so với các giống khác. Bên cạnh đó, bạn không thể bỏ qua món tủ của nhà hàng; Pulpo a la Plancha – bạch tuộc nướng bạch hoa và ớt bột.
Danh sách vang được tuyển chọn kỹ lưỡng là một thế mạnh khác của nhà hàng; trong đó có nhiều nhãn Sauvignon Blanc kinh điển để dùng kèm bạch tuộc và hải sản nói chung. Đồng thời, Tây Ban Nha cũng là một trong những quốc gia tiêu thụ gin nhiều nhất thế giới. Ai thích loại rượu này sẽ có thể tìm thấy nhiều món cocktail thượng hạng; làm từ gin được yêu chuộng ở xứ bò tót tại Octo Tapas Restobar.
Xem thêm:
Bài: Chris Thompson. Chuyển ngữ: Huy Đặng
Harper’s Bazaar Việt Nam
