Công dụng của hạt óc chó và sữa óc chó
Quả óc chó (Walnuts) còn được gọi là quả hồ đào hay quả hạnh đào chỉ sinh sản và phát triển ở những vùng có khí hậu lạnh. Trong hạt óc chó chứa nhiều chất dinh dưỡng có tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe. Loại hạt này được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích nên bổ sung vào thực đơn hàng ngày.
Hạt óc chó có thể chế biến được thành nhiều món ăn dinh dưỡng như óc chó rang muối, óc chó rang mè, óc chó sên đường, nấu cháo, rắc lên salad… Trong đó, một lựa chọn thuần chay cho người ăn kiêng – ăn chay là sữa hạt óc chó.
Sữa hạt óc chó được làm từ nguyên liệu chính là hạt óc chó và nước. Loại sữa này có hương vị thơm ngon, ngọt bùi thanh thanh và đặc biệt rất giàu dưỡng chất có lợi cho cơ thể.
Vậy, sữa óc chó có tác dụng gì?
Trong 50 năm qua đã có rất nhiều nghiên cứu được tiến hành để tìm ra công dụng của hạt óc chó. Trong một hội thảo tại Đại học California, Davis (Mỹ), các nhà khoa học đã đưa ra 13 lợi ích của quả óc chó/sữa hạt óc chó đối với sức khỏe của con người.
1. Sữa óc chó có tác dụng gì? Giàu chất chống oxy hóa
Ảnh: Congerdesign/Pixabay
Theo nghiên cứu, quả óc chó có hoạt tính chống oxy hóa cao hơn bất kỳ loại hạt thông thường nào khác. Hoạt chất này đến từ vitamin E, melatonin và các hợp chất thực vật được gọi là polyphenol có rất nhiều trong vỏ quả óc chó.
Một nghiên cứu sơ bộ cho thấy rằng bổ sung quả óc chó vào bữa ăn có thể giúp chống lại các tổn thương oxy hóa trong cơ thể, bao gồm tình trạng xơ vữa động mạch do cholesterol LDL “xấu” gây ra.
2. Không chứa gluten và ít carb
Sữa óc chó không chứa gluten và có ít tinh bột (low-carb) hơn sữa bò. Do đó, sữa trở thành một chất thay thế lý tưởng cho những người có chế độ ăn kiêng, ăn chay. Những ai bị mắc bệnh celiac – không dung nạp gluten – cũng có thể bổ sung quả óc chó vào món ăn hàng ngày như một nguồn cung cấp khoáng chất và chất ôxy hóa không gây dị ứng.
3. Nguồn cung cấp omega-3 thực vật tốt cho tim mạch
Quả óc chó có hàm lượng chất béo omega-3 cao hơn các loại hạt khác. Chất béo omega-3 từ quả óc chó được gọi là axit alpha-linolenic (ALA). Đó là một chất béo thiết yếu có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
Theo Viện Y học (Mỹ), lượng ALA cần thiết cho nam và nữ tương ứng là 1,6 và 1,1g mỗi ngày. Trong khi đó, mỗi hạt óc chó 28g có chứa tới 2,5g omega 3 có thể cung cấp đủ lượng omega cần thiết cho cơ thể.
Vì vậy, những ai theo chế độ ăn thuần chay (vegan) không dùng cá biển có thể dùng hạt chia và sữa óc chó để bổ sung omega-3 thay thế.
4. Sữa óc chó có tác dụng gì? Giảm viêm, tăng cường sức đề kháng
Viêm là căn nguyên của nhiều bệnh như bệnh tim, tiểu đường loại 2, Alzheimer, ung thư, stress oxy hóa (tình trạng các gốc tự do và chất chống oxy hóa trong cơ thể bị mất cân bằng).
Các polyphenol trong quả óc chó có thể giúp chống lại chứng stress oxy hóa và kháng viêm. Bên cạnh đó, một nhóm nhỏ của polyphenol được gọi là ellagitannin khi được vi khuẩn có lợi trong đường ruột chuyển đổi thành các hợp chất urolithin có khả năng chống lại chứng viêm hiệu quả.
Hơn nữa, ALA chất béo omega-3, magie và axit amin arginine trong quả óc chó cũng có thể làm giảm viêm – thủ phạm gây ra nhiều bệnh mãn tính.
5. Thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh
Các nghiên cứu cho thấy nếu bạn có đường ruột khỏe mạnh thì sức khỏe tổng thể sẽ rất tốt. Mặt khác, nếu hệ vi sinh vật trong đường ruột chứa vi khuẩn có hại có thể gây viêm, làm tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim, thậm chí là ung thư.
Tác dụng của sữa óc chó là giúp gia tăng vi khuẩn sản xuất butyrate, là nguồn chất béo nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong đường ruột giúp đường ruột khỏe mạnh và giảm nguy cơ bệnh tật.
6. Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
Các nghiên cứu quan sát trên ống nghiệm, động vật và con người cho thấy ăn quả óc chó hoặc uống sữa hạt óc chó có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư đại trực tràng.
Như đã biết, urolithin được sinh ra do quá trình chuyển đổi các chất của hạt óc chó trong cơ thể có đặc tính chống viêm trong ruột, giúp bảo vệ chống lại ung thư đại trực tràng. Hơn nữa, urolithin có các đặc tính giống như hormone cho phép kiểm soát hormone trong cơ thể. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư liên quan đến hormone, đặc biệt là ung thư vú và tuyến tiền liệt. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác nhận điều này.
7. Sữa óc chó có tác dụng gì? Hỗ trợ kiểm soát cân nặng
Công dụng của sữa óc chó/quả óc chó giúp giảm cân là do có hàm lượng calo cao nhưng khó hấp thụ. Cơ thể con người chỉ có thể hấp thụ 21% lượng calo có trong hạt óc chó. Hơn nữa, ăn quả óc chó có thể giúp kiểm soát sự thèm ăn của bạn.
Một nghiên cứu được kiểm soát chặt chẽ ở 10 người béo phì. Họ uống một ly sữa hạt óc chó làm từ khoảng 48g quả óc chó mỗi ngày liên tục trong 5 ngày, giúp giảm cảm giác thèm ăn và đói. Dữ liệu kiểm tra não sau nghiên cứu cho thấy những người tham gia đã tăng cường kích hoạt ở một vùng não giúp họ chống lại cảm giác đói và thèm ăn.
>>> Bạn có thể quan tâm: CÁCH GIẢM CÂN CỦA SAO VIỆT
8. Sữa óc chó có tác dụng gì? Giúp giảm huyết áp
Một số nghiên cứu cho thấy rằng ăn 28g các loại hạt mỗi ngày, bao gồm quả óc chó giúp cải thiện huyết áp, hạn chế nguy cơ chính của bệnh tim và đột quỵ.
9. Kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 và giảm nguy cơ mắc bệnh
Ảnh: Pera Detlic/Pixabay
Ăn quả óc chó có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường loại 2 và giảm nguy cơ mắc bệnh, vì hạt có thể giúp kiểm soát cân nặng.
Trong một nghiên cứu có đối chứng ở 100 người mắc bệnh tiểu đường loại 2, tiêu thụ 1 thìa súp dầu óc chó ép lạnh mỗi ngày trong 3 tháng, trong khi tiếp tục dùng thuốc điều trị tiểu đường thông thường và chế độ ăn uống cân bằng, đã làm giảm 8% lượng đường trong máu.
Sữa óc chó giúp tăng lượng insulin có tác dụng hạ đường máu, tăng khả năng vận chuyển đường vào tế bào và sản xuất năng lượng cho cơ thể. Nhờ đó, lượng đường trong máu không vượt quá ngưỡng gây các biến chứng xấu.
10. Hỗ trợ thể chất cho người lớn tuổi
Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng quả óc chó chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất béo và các hợp chất thực vật thiết yếu có thể giúp hỗ trợ hoạt động thể chất tốt khi cơ thể già đi. Một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm quả óc chó có thể giúp duy trì chức năng thể chất, chẳng hạn như khả năng đi bộ và tự chăm sóc bản thân khi lớn tuổi.
11. Hỗ trợ chức năng não
Các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm cho thấy các chất dinh dưỡng trong quả óc chó, bao gồm chất béo không bão hòa đa, polyphenol và vitamin E, có thể giúp giảm tổn thương oxy hóa và viêm trong não.
Các nghiên cứu quan sát ở người lớn tuổi đã liên kết việc ăn quả óc chó với chức năng não tốt hơn, tốc độ xử lý nhanh hơn, tinh thần linh hoạt và trí nhớ tốt hơn.
12. Hỗ trợ sức khỏe sinh sản nam giới
Chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn, đường và ngũ cốc tinh chế có liên quan đến việc giảm chức năng của tinh trùng. Ăn quả óc chó có thể bổ sung các dưỡng chất lành mạnh giúp hỗ trợ sức khỏe tinh trùng và khả năng sinh sản của nam giới.
117 nam giới trẻ khỏe mạnh ăn 75g quả óc chó hàng ngày trong ba tháng. Họ đã cải thiện được hình dạng, sức sống và khả năng di chuyển của tinh trùng so với những người không ăn các loại hạt.
Nghiên cứu trên động vật cho thấy ăn quả óc chó có thể giúp bảo vệ tinh trùng bằng cách giảm tổn thương oxy hóa trong màng của chúng. Vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để chứng minh điều đó, nhưng chẳng mất gì mà không thêm chúng vào chế độ ăn phải không bạn?
>>> Bạn có thể quan tâm: CÔNG DỤNG CỦA HẠT CHIA
13. Cải thiện lượng mỡ trong máu
Mức độ tăng cao của cholesterol LDL (cholesterol xấu) và triglyceride “xấu” có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Thường xuyên ăn quả óc chó sẽ giúp làm giảm mức cholesterol. Một nghiên cứu tiến hành ở 194 người khỏe mạnh, ăn 43g quả óc chó mỗi ngày trong 8 tuần. Kết quả, người ăn đã giảm 5% tổng lượng cholesterol, 5% cholesterol LDL và 5% chất béo trung tính so với người không ăn.
Những người ăn quả óc chó cũng giảm gần 6% apolipoprotein-B – một chỉ số cho biết có bao nhiêu LDL trong máu bạn. Khi tăng cao, apolipoprotein-B là một yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim.
Cách làm sữa óc chó tại nhà
Nếu không thể tìm mua sữa óc chó, bạn có thể tự làm món sữa này tại nhà với công thức đơn giản sau.
Nguyên liệu
- 1 cốc quả óc chó
- 1/4 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê siro đường (có thể bỏ qua nếu không muốn uống ngọt)
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất vani
Cách làm sữa hạt óc chó
Bước 1 – Ngâm hạt: Đặt quả óc chó vào một âu lớn và đổ nước lạnh sâm sấp mặt hạt. Đậy khăn sạch, để ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc đến hai ngày nếu để trong tủ lạnh.
Tiếp theo, xả hết nước ngâm, rửa và bóc sạch vỏ lụa quả óc chó dưới vòi nước lạnh. Để ráo nước.
Bước 2 – Xay hạt: Cho hạt óc chó đã ngâm vào máy xay cùng với 2 cốc nước, muối và các nguyên liệu còn lại. Xay với tốc độ cao đến khi hạt óc chó được nghiền mịn, nước có màu trắng đục.
Bước 3 – Lọc sữa: Lọc sữa hạt óc chó qua túi vải chuyên dụng hoặc rây lọc lưới mịn có lót vải thưa.
Bước 4 – Nấu sữa: Cho sữa hạt đã lọc vào nồi đun trong 2 phút. Để lửa vừa phải, khuấy nhẹ liên tục để sữa không bị vón cục, canh để sữa không bùng lên và trào ra ngoài.
Để nguội, nêm nếm lại cho vừa rồi giữ trong tủ lạnh. Sữa óc chó tự làm bảo quản trong tủ lạnh được 2-4 ngày.
>>> Bạn có thể quan tâm: TÁC DỤNG VÀ CÁCH CHẾ BIẾN HẠT BƠ
Cách làm sữa óc chó đậu đen
Cách làm sữa óc chó đậu đen tương tự cách làm sữa hạt óc chó nguyên bản. Lưu ý sử dụng lượng óc chó và đậu đen theo tỷ lệ 1:1, đồng thời ngâm đậu đen trong khoảng 8 tiếng. Bạn có thể thêm lá dứa hoặc đường phèn để tăng thêm hương vị cho món đồ uống này.
Cách làm sữa óc chó hạnh nhân
Các bước thực hiện tương tự như cách làm trên, cũng sử dụng lượng hạnh nhân và óc chó theo tỷ lệ bằng nhau, ngâm hai loại hạt từ 12-24 giờ. Có thể bổ sung đường thốt nốt, một nhúm bột quế để thức uống được ngon và đậm đà hơn.
Nếu muốn một phiên bản mix hoàn hảo, bạn có thể sử dụng cả ba loại hạt trên để chế biến thành sữa óc chó hạnh nhân đậu đen vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng
Sữa óc chó có tác dụng gì? Sữa óc chó hạnh nhân Hàn Quốc có tốt không?
Ảnh: Alexei Chizhov/Pixabay
Sữa óc chó Hàn Quốc là dòng sữa hạt được ưa chuộng tại Hàn Quốc, và hiện nay cũng rất phổ biến ở Việt Nam và các thị trường châu Á khác. Thành phần chính trong loại sữa óc chó Hàn Quốc này là: óc chó, hạnh nhân và đậu đen.
Theo phân tích dinh dưỡng, các loại hạt này đều rất giàu các khoáng chất, axit béo, vitamin và đặc biệt là các hoạt chất chống oxy hóa giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể. Đặc biệt tốt cho bà bầu, trẻ nhỏ, bệnh nhân tiểu đường, tim mạch, cải thiện trí nhớ, ngừa loãng xương, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc sỏi thận.
Lưu ý khi dùng
- Không cho trẻ dưới 1 tuổi uống sữa hạt.
- Với trẻ trên 1 tuổi, cần cho bé uống thử từng chút một và quan sát biểu hiện, phản ứng của trẻ.
- Cần chắc chắn rằng mình không bị dị ứng với các thành phần có trong sữa hạt.
- Thời điểm tốt nhất để uống sữa óc chó là vào buổi sáng và buổi chiều.
- Mỗi ngày chỉ nên uống tối đa 2 cốc, uống quá nhiều có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn.
Tạp chí thời trang Harper’s Bazaar Việt Nam
